専門的な知識と技術の積み重ねのコースです。 当パン教室の特徴でもあります。

レシピをいたずらにたくさん集めるためだけでなく、 そのパンづくりのポイント・伝え方を学び応用力をつけ、 コースを終えられた方がどんな場面でも自信をもって、 指導者として立つことができるようになるためのコースです。

「パン教室 講師育成・技術力アップコース」のゴールは、 レシピ通りにつくるだけでなく、いろいろな製法を理解し、 応用できるようになることです。

これから講師として、たくさんの生徒に教えていかないと いけないプロを育てますので、プロとしての心構えもしっかりと 習得していただきたい想いがあります。

言葉遣い・お行儀・相手を思いやる心など、講師として・ プロとして、言い訳のできない世界へと足を踏み入れる ための「マインド」を育てたいと思っております。

パン指導歴30年以上の私が責任を持って ご指導いたしますので安心して受講してくださいませ。

 


 ①冷蔵発酵での生地づくり・パンづくり(約4時間)

日本でも随分と広まりつつありますが、フランスでは一般的な製法です。 これなら、できたてのパンを朝食に出せますね。

【つくるパン】
ブリオッシュプラリネ
フランスで良く食べられるバターたっぷりのパン。

①で学ぶテーマ「美味しいパンって、どんなパンでしょうか」

※ 生地をこねてお持ち帰り お一人様200g (必ず保冷剤と密閉容器をご持参ください。 お忘れの方は、お持ち帰りできません。)

 

 ② 加藤中種製法(約4時間)


この製法は、とくに生地に配合されるお砂糖が大量に入る場合、生地の発酵力を高めるために用いられます。

【つくるパン】
クッキーパン・あんぱん機械捏ね お一人様300gで2種類のパン(約15個)

 

 ③ 湯種製法(約4時間)

生地の一部をお湯で捏ねて一晩寝かせ、翌朝捏ねる製法です。
お湯の温度やこのパンの美味しい食べ方などを学びます。
試食には、クロックムッシュをつくってみましょう。

【つくるパン】
湯種食パン・パンコンプレ
道産小麦(当別産)である「国産ゆめちから」を使った食パンになります。
国産全粒粉を使った食事パンをつくります。

 

 ④  「伸ばし技術」について復習(約4時間)

ここで種のお勉強はひと休み。リクエストの多い「伸ばし技術」について復習。クロワッサン生地づくりです。

【つくるパン】
ドロップス
良いクロワッサン生地づくりのポイントを押さえ、デニッシュ・パイ生地と、応用していきましょう。

 

⑤ 天然酵母のつくり方(約5時間)

レーズン種の起こし方から始めます。種を育てる楽しみをご体験ください。
ここでは天然酵母を使ったバケットを6本つくります。

【つくるパン】
バケット
上級レベルの人に教えられるくらいのレッスン技術になりますので、
ご自宅にて事前練習もしっかりと行ってください。

 

⑥ ルヴァン種・発酵種2種類の発酵種(約4時間)

クッペ成型・大量フィリングを混ぜ込むつくり方。
ルヴァン種・発酵種2種類の発酵種を使いたくさんのフィングを生地に混ぜ込むつくり方。

【つくるパン】
パンドカンパーニュ

レーズン、2種類・フィグなどたっぷり 250g生地4個
※ 生地をこねてお持ち帰りするケースがありますので、必ず保冷剤と密閉容器をご持参ください。お忘れの方は、お持ち帰りできません。

 

 ⑦ 【座学】3時間+ランチ+お悩み相談 

テキストをもとに、プロとして必要な項目を指導します。

スマホでの写真と動画の撮り方・教室運営のポイント・プロ講師としての心構えなど、事例を基にしてお伝えします。

 

 パンづくりの基礎的なテクニックを習得していない方

✅ 長野パン教室での「応用コース」に該当する技術レベルに達していない方

✅ 趣味でパンづくりを習いたい方

✅ ご自宅で復習することが不可能な方

 

 

Q. どうしても参加できない日程があるのですが…
A. どうしてもご都合が悪い日程がある方は、次回コース開催予定日にてご相談の上、振替可能ですが、可能な限り日程を調整してご参加くださいませ。

Q. 受講料以外に教材費・材料費はかかりますか?
A. 納入されました金額には全ての費用が含まれておりますのでご安心下さい。

Q. 年齢制限はありますか?
A. 年齢制限は全くありません。意欲のある方でしたらどなたでも歓迎です。

Q. とても不器用です。やっとの思いで〇○教室のライセンス試験に受かりました。参加させていただけますか?
A. 絶対大丈夫です。私もそうでしたから…不器用から抜け出すコツがあります。ご一緒に頑張りませんか?

Q. 卒業後に質問など受け付けていただけますか?
A. 卒業後は、卒業生だけが参加できる「お悩みシェア会」にて、お教室運営やパンづくりでのお悩みをシェアしたり、ご質問いただけます。
また、技術的なものは長野パン教室主宰の1DAYレッスンなどでスキルアップの機会を設けております。お気軽にご利用ください。

 

※どうしてもご都合が悪い日程がある方は、次回コース開催予定日にてご相談の上、振替可能ですが、可能な限り日程を調整してご参加くださいませ。

 

【料金】

一括払い 120,960円(税込) 定員4名 最少施行は3名より

 

【持ち物】

筆記用具・エプロン・手拭きタオル・①⑥については、密閉容器・保冷剤・パン持ち帰りようの袋またはカゴ。

 

 ■ コースを終了された方には、修了証を発行いたします。

■ 長野パン教室が主催する「パン教室運営のためのスキルアップ講座」に卒業生特別価格(一般価格の30~40%割引)にて、受講いただけます。

【例】

パン教室運営のための会計講座

パン教室運営のための発信・集客講座 など

■ 卒業生対象のお悩みシェア会(1時間:2,160円税込)にご参加いただけます。